{"id":31,"date":"2014-02-03T21:30:46","date_gmt":"2014-02-03T21:30:46","guid":{"rendered":"http:\/\/kasselfood.com\/?p=31"},"modified":"2019-05-04T22:20:51","modified_gmt":"2019-05-04T22:20:51","slug":"buttermilk-fried-chicken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kasselfood.com\/de\/2014\/02\/03\/buttermilk-fried-chicken\/","title":{"rendered":"H\u00e4hnchenschenkel fritiert in Buttermilchmarinade"},"content":{"rendered":"

H\u00fchnchen ist lecker, frittiertes H\u00fchnchen\u00a0erst recht. Buttermilk, oder auch Buttermilch ist eine typisch amerikanische Art um das H\u00fchnchen saftig und schmackhaft zu machen. Von dieser Zubereitungsart gibt es mindestens genauso viele Varianten wie es K\u00f6che gibt.<\/p>\n

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H\u00e4hnchenschenkel fritiert in Buttermilchmarinade<\/div>\n<\/div>\n
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Zutaten:<\/div>\n
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  • 330ml buttermilch<\/li>\n
  • Die Schale einer Orange oder Zitrone (Zesten)<\/li>\n
  • 1 Essl\u00f6ffel Salz<\/li>\n
  • 1 Teel\u00f6ffel schwarzer Pfeffer<\/li>\n
  • 500g H\u00e4hnchenschenkel oder Fl\u00fcgel<\/li>\n
  • 1 Tasse Mehl (405)<\/li>\n
  • 1 Tasse Maismehl<\/li>\n<\/ul>\n
      <\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

      Dieses Rezept ist ein typisches Basisrezept, welches man durch verschiedene Kr\u00e4uter seine eigene Note verleihen kann. Die Buttermilch enth\u00e4lt Milchs\u00e4ure und Enzyme die das Fleisch zarter machen und saftig halten. Man kann die Orangen- oder Zitronenzesten auch weglassen, wenn man sie nicht mag.<\/p>\n

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      Die Buttermilch, Salz, Zesten und die h\u00e4lfte des Pfeffers zu einer Marinade verr\u00fchren.<\/p>\n

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      Die Marinade gebe ich am liebsten in eine Plastikt\u00fcte. Wenn man diese geschickt, ohne gro\u00dfe Lufblase verschlie\u00dft, dann kann man selbst klobige, unf\u00f6rmige Fleischteile wie etwa H\u00e4hnchenschenkel gleichm\u00e4\u00dfig marinieren. Nach getaner Arbeit, braucht man auch nichts mehr abwaschen.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Die Panade au\u00dfen herum besteht nur aus einer Mischung aus Gew\u00fcrzen, dem Weizen- und Maismehl in welche die noch feuchten H\u00e4hnchenschenkel\u00a0gew\u00e4lzt werden. Dabei die Mehlmischung und das Fleisch kr\u00e4ftig aneinander pressen, sonst f\u00e4llt die Panade sp\u00e4ter einfach wieder ab und\/oder wird zu d\u00fcnn.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Wie man an dem Bild gute sehen kann, ist das Fleisch sehr saftig, obwohl es sehr lange frittiert worden ist damit die H\u00e4hnchenschenkel\u00a0ordentlich durch garen. Besonders wichtig bei der Zubereitung von Gefl\u00fcgel.<\/p>\n

      M\u00f6gliche Gew\u00fcrzmischungen f\u00fcr die Panade:<\/p>\n

      Paprika:<\/p>\n

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      • 1 Teel\u00f6ffel Knoblauchpulver<\/li>\n
      • 4 Teel\u00f6ffel Paprikapuler<\/li>\n
      • 1\/2 Teel\u00f6ffel Chillipulver<\/li>\n<\/ul>\n

        Parmesan:<\/p>\n

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        • 1 Essl\u00f6ffel Thymian (in die Marinade)<\/li>\n
        • 4-5 Essl\u00f6ffel geriebener Parmesan<\/li>\n
        • 1 Teel\u00f6ffel Thymian (fein gemahlen)<\/li>\n
        • 1 Teel\u00f6ffel Knoblauchpulver<\/li>\n<\/ul>\n

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