Schweinerbraten Scheiben Nahaufname

Schweinebraten mit Calvados Soße

Am Anfang war das Fleisch. Man braucht schon das richtig Stück, um einen guten Schweinebraten zu zaubern. Ich nehme fast immer Schweinebauch, nur sehr selten Schweineschulter. Das hat mehr mit der Form des Fleisches zu tun. Schweinebäuche haben eine recht einheitliche Dicke, selbst wenn man sehr große Stücke kauft. Das Fleisch sollte nur eine dünne Fettschicht haben und in der Dicke so gleichmäßig wie möglich sein, dann gelingt die Kruste leichter. (mehr …)

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